Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln

Name: Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Scheiben
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 g geschmolzene Butter; 250 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt; 100 g gehackte Mandeln

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe schon viele Bananenbrote ausprobiert, aber dieses Rezept mit Zartbitterschokolade und Mandeln hat mich sofort überzeugt. Die Kombination aus süßen Bananen, gehackten Mandeln und der Bitterkeit der Zartbitterschokolade macht dieses Brot zu einem unvergleichlichen Genuss. Ich liebe es besonders, wie einfach es zuzubereiten ist und wie die Aromen beim Backen verschmelzen. Es eignet sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder als süßes Frühstück. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:34:25.125Z

Bei meinen ersten Versuchen mit Bananenbrot war ich oft enttäuscht von der Konsistenz. Doch als ich anfing, die überreife Banane zu pürieren und mit geschmolzener Zartbitterschokolade zu kombinieren, veränderte sich alles. Die Schokolade gibt dem Brot nicht nur einen reichhaltigen Geschmack, sondern sorgt auch für eine saftige Textur. Ich empfehle, die Banane gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt.

Ein kleiner Geheimtipp, den ich entdeckt habe, sind die Mandeln. Wenn ich sie vorher leicht anröste, kommt ihr nussiger Geschmack noch intensiver zur Geltung und bringt eine schöne Knusprigkeit ins Bananenbrot. Damit wird jeder Biss zu einem Erlebnis, das ich jedem ans Herz lege. Euer Bananenbrot wird mit dieser kleinen Änderung zum Highlight!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur mit einem Hauch von Zartbitterschokolade
Knusprige Mandeln, die für zusätzlichen Biss sorgen
Ein einfaches Rezept, das jede Menge Geschmack liefert

      

Die Bedeutung reifer Bananen

Für das beste Ergebnis ist es entscheidend, wirklich reife Bananen zu verwenden. Diese sollten schon dunkel gefleckt sein, denn genau in diesem Zustand sind sie am süßesten und haben die ideale Konsistenz für das Bananenbrot. Das Fruchtfleisch ist weicher, was das Zerdrücken erleichtert und dafür sorgt, dass die Bananen beim Backen perfekt in den Teig integriert werden. Unreife Bananen hingegen können das Brot trocken und geschmacklos machen.

Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du ihnen helfen, schneller reif zu werden, indem du sie in eine Papiertüte legst und mit einem Apfel oder einer Tomate kombinierst. Diese Früchte geben Ethylengas ab, das den Reifungsprozess beschleunigt. So kannst du innerhalb weniger Tage super süße Bananen für dein Brot erhalten.

Optimale Backbedingungen

Das Vorheizen des Ofens auf 180°C ist ein kritischer Schritt, der nicht übersprungen werden sollte. Dadurch wird das Bananenbrot gleichmäßig gebacken und erhält eine schöne, goldene Kruste. Achte darauf, die Backform gut zu fetten, um ein Festkleben des Brotes zu vermeiden. Alternativ kannst du auch Backpapier verwenden, um das Herausnehmen zu erleichtern.

Die Backzeit von etwa 60 Minuten sollte ebenfalls eingehalten werden, aber jeder Ofen verhält sich anders. Eine gute Methode, um zu überprüfen, ob das Bananenbrot fertig ist, ist der Zahnstocher-Test: Steche einen Zahnstochern in die Mitte des Brotes; wenn er sauber herauskommt, ist das Brot durchgebacken. Wenn noch Teigreste daran haften, lasse das Brot noch einige Minuten länger im Ofen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Bananenbrot benötigst:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
100 g geschmolzene Butter
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100 g gehackte Mandeln

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Die Zubereitung des Bananenbrots ist einfach und schnell:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Teig anrühren

Zucker, Eier und geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. Füge das Mehl, Backpulver und Salz hinzu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig.

Schokolade und Mandeln hinzufügen

Die gehackte Zartbitterschokolade und die Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten auskühlen lassen, bevor du es auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen legst.

Nach dem Abkühlen kann das Bananenbrot in Scheiben geschnitten und serviert werden.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Twist kannst du gemahlene Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen, um dem Brot eine aromatische Note zu verleihen.

Lagerung und haltbarkeit

Nach dem Backen sollte das Bananenbrot vollständig abkühlen, um mit der Lagerung zu beginnen. Verpacke es dann in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. Im Kühlschrank hält es sich etwa 4-5 Tage, und du kannst es auch bei Raumtemperatur aufbewahren, wobei es normaler Weise nach ein paar Tagen weich und saftig bleibt.

Für längere Aufbewahrung empfiehlt es sich, das Brot in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren. Wickele die Scheiben gut in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So kannst du einzelnen Scheiben nach Bedarf entnehmen. Auftauen kannst du sie einfach bei Raumtemperatur oder kurz in der Mikrowelle.

Variationen des Bananenbrotes

Dieses Rezept für Bananenbrot bietet viel Spielraum für kreative Variationen. Du kannst zum Beispiel gehackte Walnüsse oder Pecannüsse anstelle der Mandeln verwenden, um einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu erzielen. Eine weitere interessante Variante ist die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss für eine herbstliche Note.

Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kannst du zusätzlich Kakaopulver in den Teig geben oder die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen. Vergiss nicht, den Zuckergehalt anzupassen, da Milchschokolade süßer ist. Jede dieser Anpassungen wird das Bananenbrot einzigartig machen und je nach Vorliebe variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst es in Scheiben geschnitten einfrieren, um jederzeit einen leckeren Snack zur Hand zu haben.

→ Welche Bananen sollte ich verwenden?

Verwende am besten überreife Bananen, da sie süßer und aromatischer sind.

→ Kann ich die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen?

Ja, du kannst auch Vollmilchschokolade verwenden, wenn du einen süßeren Geschmack bevorzugst.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Brot bleibt bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Box etwa 3-4 Tage frisch.