Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 125g Butter, weich; 150g Zucker; 2 Eier; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 100g Kokosraspeln; Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine überreifen Bananen in einen köstlichen Bananenkuchen mit Kokosraspeln zu verwandeln. Die Kombination von süßen Bananen und dem exotischen Geschmack der Kokosnüsse bringt mich immer in gute Laune. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern begeistert auch jeden, der es probiert. Der Kuchen wird unglaublich saftig und aromatisch, und ich serviere ihn am liebsten mit einer Tasse Kaffee am Nachmittag.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:10:23.402Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich diesen Bananenkuchen gebacken habe. Es war ein regnerischer Sonntag, und die Küche duftete einfach himmlisch. Das Besondere an diesem Rezept ist die Zugabe von Kokosraspeln, die dem Kuchen nicht nur einen tollen Geschmack verleihen, sondern auch eine angenehme Textur. Ich achte darauf, wirklich reife Bananen zu verwenden, denn sie sind unglaublich süß und tragen zur Saftigkeit des Kuchens bei.

Außerdem habe ich beim ersten Versuch die Kokosraspeln nicht unter den Teig gemischt, sondern nur darüber gestreut. Das Ergebnis war jedoch nicht so wie erwartet: Der Kuchen war nicht gleichmäßig durchzogen. Deshalb mixe ich sie jetzt immer gründlich unter, um jeden Bissen perfekt aromatisch zu machen. So schmeckt der Bananenkuchen nicht nur großartig, sondern sieht auch toll aus!

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Saftiger Bananengeschmack perfekt ergänzt durch Kokosnote
Einfach einzurichten und schneller Genuss
Ideal für Kaffeepause oder zum Teilen mit Freunden

      

Die perfekte Konsistenz erzielen

Ein wichtiger Faktor bei der Zubereitung dieses Bananenkuchens ist die richtige Reife der Bananen. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Achten Sie darauf, dass die Schale der Bananen braune Flecken aufweist, da dies auf den idealen Zuckergehalt hinweist. Wenn Ihre Bananen noch fest sind, können Sie sie auch bei 150°C im Ofen für etwa 15 Minuten backen, um sie schneller reif zu machen und das Aroma zu verstärken.

Die Textur des Kuchens wird durch die Kokosraspeln bereichert, die dem Teig nicht nur ein exotisches Aroma verleihen, sondern auch eine leicht faserige Konsistenz. Ich empfehle, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um den Zuckergehalt im Kuchen zu kontrollieren. Achten Sie darauf, die Kokosraspeln gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit Sie bei jedem Biss die köstliche Verbindung von Banane und Kokos schmecken können.

Tipps zur Aufbewahrung und Varianten

Dieser Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, damit er frisch bleibt. Er bleibt bei Raumtemperatur etwa drei bis vier Tage saftig. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu drei Monate und Sie haben immer einen köstlichen Snack bereit.

Für Variationen können Sie andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verändern. Zum Beispiel können Sie einige gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Kuchen eine nussige oder schokoladige Note zu geben. Sie können auch experimentieren, indem Sie ein paar Esslöffel Kakaopulver unter den Teig mischen, um einen schokoladigen Bananenkuchen zu kreieren, der eine schöne Abwechslung darstellt.

Zutaten

Hauptzutaten

3 reife Bananen
125g Butter, weich
150g Zucker
2 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g Kokosraspeln
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Diese Zutaten sind für einen köstlichen Bananenkuchen mit Kokosraspeln erforderlich.

Zubereitung

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren. Fügen Sie die Eier und das Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie bis zur Homogenität.

Die Bananen zerdrücken und zusammen mit dem Salz und den Kokosraspeln unter die Mischung rühren.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach in die feuchte Mischung einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.

Genießen Sie Ihren Bananenkuchen mit einem Hauch von Kokos!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch aromatischer zu machen, kann man zusätzlich einen Esslöffel Zimt hinzufügen.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler, den viele beim Backen machen, ist die zu frühe Entnahme des Kuchens aus dem Ofen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um zu testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Stechen Sie in die Mitte – der Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Wenn noch Teig daran haftet, braucht der Kuchen mehr Zeit. Schauen Sie nach etwa 40 Minuten und erhöhen Sie die Backzeit bei Bedarf schrittweise in 5-Minuten-Intervallen.

Ein weiterer Fehler könnte die Verwendung von kalten Zutaten sein. Stellen Sie sicher, dass die Butter und die Eier Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung und einen fluffigen Teig zu gewährleisten. Wenn die Butter zu kalt ist, kann sie sich nicht gut mit dem Zucker verbinden, was die Textur des Kuchens negativ beeinflussen könnte.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Bananenkuchen am besten leicht warm oder zum Raumtemperatur mit einer leichten Staubzucker-Garnitur, um die Süße hervorzuheben. Alternativ können Sie ihn auch mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel vanilliger Eiscreme kombinieren, um ein elegantes Dessert zu kreieren. Die Kombination aus warmem Kuchen und kaltem Eis ist einfach unwiderstehlich.

Für eine besondere Note können Sie auch einen großzügigen Löffel Kokoscreme oder eine fruchtige Sauce wie Mangosauce darübergeben. Das bringt eine frische Komponente mit und sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe, die perfekt zur Süße der Bananen und zur Aromatik der Kokosraspeln passt.

Fragen zu Rezepten

→ Wann ist der Kuchen fertig?

Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Stellen Sie sicher, dass er gut verpackt ist.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, Sie können die Kokosraspeln weglassen, aber der Kuchen hat dann möglicherweise nicht den gleichen Geschmack.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen bis zu einer Woche frisch, im Kühlschrank etwas länger.