Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g geriebene Karotten; 200g Mandeln, gemahlen; 150g Zucker; 4 Eier; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1/2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Pflanzenöl; 200g Frischkäse; 50g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Klassische Kuchen

Ich liebe Karottenkuchen und das Beste daran ist, dass ich ihn ohne Mehl zubereiten kann! Dieses Rezept ist nicht nur glutenfrei, sondern voll gepackt mit saftigen Karotten und einer leichten Süße, die jeden Biss verzaubert. Das Zusammenspiel von Gewürzen und der natürlichen Süße der Karotten macht diesen Kuchen besonders lecker. Dazu kommt die einfache Zubereitung, die es mir ermöglicht, diesen köstlichen Kuchen im Handumdrehen für Freunde und Familie zu backen.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:49:36.683Z

Ich habe verschiedene Rezepte für Karottenkuchen ausprobiert, aber das am meisten überzeugende war dieses Rezept ohne Mehl. Die Karotten sorgen nicht nur für eine schöne Farbe, sondern intensivieren auch den Geschmack. Um den Kuchen besonders saftig zu machen, habe ich zusätzlich etwas Apfelmus hinzugefügt. Das Ergebnis? Ein luftig-lockerer Kuchen, der perfekt für jede Gelegenheit ist!

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist, die Karotten richtig zu reiben. Je feiner die Stücke, desto besser fügen sie sich in den Teig ein und tragen zur feinen Textur des Kuchens bei. Ich kann jedem nur empfehlen, diesen Trick auszuprobieren – der Unterschied ist erstaunlich!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Himmlischer Geschmack von frischem Gemüse und Gewürzen
Saftige Textur dank einer perfekten Kombination aus Karotten und Nüssen
Ideal für Allergiker oder als gesundes Dessert

Die Rolle der Zutaten

Die geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und fördern nicht nur die Süße, sondern tragen auch zur feuchten Textur bei. Beim Reiben ist es wichtig, frische Karotten zu verwenden, da sie mehr Saft und Geschmack bieten. Überprüfen Sie, ob sie fest sind und keine weichen Stellen aufweisen.

Gemahlene Mandeln sind nicht nur glutenfrei, sie verleihen dem Kuchen auch einen nussigen Geschmack und sorgen für eine zarte Konsistenz. Wenn Sie keine Mandeln zur Hand haben, können Sie auch gemahlene Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden, um dem Kuchen eine ähnliche Textur und Geschmack zu geben.

Backtipps für perfekte Ergebnisse

Die Backzeit von 40 Minuten bei 180 Grad Celsius ist optimal, aber jeder Ofen ist unterschiedlich. Achten Sie darauf, dass der Kuchen goldbraun wird und beim Einstich mit einem Zahnstocher kein Teig daran haftet. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, kann ein Stück Aluminiumfolie über ihn gelegt werden, um ein Überbacken zu verhindern.

Ich empfehle, den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn herausnehmen. Dies hilft, die Struktur zu festigen und das Brechen beim Herausnehmen zu vermeiden. Ein abkühlender Kuchen kann zudem den Geschmack intensivieren, da sich die Aromen setzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Karottenkuchen

300g geriebene Karotten
200g Mandeln, gemahlen
150g Zucker
4 Eier
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100ml Pflanzenöl

Für das Topping

200g Frischkäse
50g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Karottenkuchen zu:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Pflanzenöl langsam einrühren. In einer separaten Schüssel die geriebenen Karotten mit den gemahlenen Mandeln, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermengen und anschließend zur Eier-Zucker-Mischung hinzufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Topping zubereiten

Während der Kuchen backt, den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Der Kuchen sollte nach dem Abkühlen großzügig mit dieser Mischung bestrichen werden.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa 30 Minuten abkühlen.

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack zu erzielen, verwenden Sie frische und saftige Karotten. Sie können auch Walnüsse oder Rosinen für extra Crunch und Süße hinzufügen.

Optionales Topping

Das Topping aus Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt verleiht dem Karottenkuchen eine heimelige Note. Wenn Sie es etwas leichter mögen, können Sie den Frischkäse durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies gibt nicht nur einen helleren Geschmack, sondern verringert auch den Fettgehalt.

Eine schöne Idee für eine fruchtige Note ist, etwas frisch geriebenen Zitronenschalen in die Frischkäse-Creme zu mischen. Dies sorgt für einen zusätzlichen Frischekick und harmoniert perfekt mit der Süße des Kuchens.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen ohne Mehl lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Vor dem Servieren können Sie ihn leicht auf Zimmertemperatur bringen, um den Geschmack zu intensivieren.

Wenn Sie den Kuchen länger lagern möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie ein. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie ihn einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diese Rezeptvariante vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen und verwenden Sie pflanzliches Öl.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um dem Kuchen eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann bis zu drei Monate eingefroren werden. Vergessen Sie nicht, ihn gut einzuwickeln!