Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Arborio Reis; 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders mit frischem grünem Spargel. Dieses Gericht vereint die Cremigkeit des Risottos mit der zarten Textur des Spargels und ist einfach zuzubereiten. Der Schlüssel zur perfekten Konsistenz liegt darin, die Brühe schrittweise hinzuzufügen und ständig umzurühren. Jedes Mal, wenn der Reis die Brühe aufnimmt, entfaltet sich der vollmundige Geschmack. Es ist ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage glänzt und alle am Tisch begeistern wird.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:58:15.280Z

Ich habe schon viele Risotto-Variationen ausprobiert, doch die Kombination mit grünem Spargel ist mein absoluter Favorit. Der Spargel bringt nicht nur einen frischen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Farbe ins Gericht. Ich empfehle, den Spargel in schmale Stücke zu schneiden und ihn einige Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit er knackig bleibt.

Beim Risottokochen ist es wichtig, Geduld zu haben und die Brühe nach und nach hinzuzufügen. So kann der Reis die Flüssigkeit richtig aufnehmen und eine cremige Textur entwickeln. Für den besten Geschmack verwende ich gerne selbstgemachte Gemüsebrühe, die das Aroma noch intensiver macht.

        Warum du dieses Gericht lieben wirst
        Harmonische Kombination aus cremigem Risotto und zartem Spargel
Ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht
Ideal für Frühlingsabende oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung des Arborio Reis

Der Arborio Reis ist das Herzstück eines jeden Risottos. Er hat einen höheren Gehalt an Amylopektin, einer Stärke, die dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Es ist wichtig, den Reis vor dem Hinzufügen der Brühe kurz anzurösten, da dies die Geschmacksentwicklung fördert und einen nussigen Unterton hinzufügt. Achte darauf, den Reis etwa 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu rösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Für beste Ergebnisse ist es wichtig, den Reis nach dem Anrösten nicht sofort mit der Brühe zu überfluten. Stattdessen solltest du langsam schöpfkellenweise hinzufügen und immer wieder rühren. Dies hilft, die Stärke freizusetzen, die das Risotto schön cremig macht, ohne dass es zu einer breiigen Konsistenz kommt.

Der richtige Spargel

Fernab von der Standardbeilage bringt grüner Spargel eine besondere Frische und einen leichten Biss in das Risotto. Achte beim Kauf auf feste, knusprige Stangen ohne lädierte Stellen. Um die Textur zu bewahren, ist es ratsam, den Spargel in gleichmäßige Stücke von etwa 3-4 cm zu schneiden. Dies sichert ein einheitliches Garen und verhindert, dass einige Teile überkochen, während andere noch hart sind.

Das Hinzufügen des Spargels erst kurz vor Ende der Garzeit ist entscheidend, um seinen knackigen Biss zu bewahren. Wenn du magst, kannst du auch etwas von den Spargelsorten variieren – z.B. mit weißem Spargel, der vorgegart werden sollte, da er in der Regel fester und etwas zarter ist als grüner.

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

Hauptzutaten

250 g Arborio Reis
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Garnitur: Gehackte Petersilie und Zitronenzesten

Zubereitung

Vorbereitung des Spargels

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In Stücke schneiden und beiseitelegen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

Risotto kochen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und ständig rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

Brühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten wiederholen.

Spargel hinzufügen

Etwa 5 Minuten vor Garzeitende die Spargelstücke hinzufügen und weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und das Risotto kurz ruhen lassen. Mit frischer Petersilie und Zitronenzesten servieren.

Genieße dein selbstgemachtes Risotto in vollem Glanz!

Profi-Tipps

Für extra Cremigkeit kannst du ein Stück Butter kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn du das Risotto nicht sofort servierst, kann es sich lohnen, die Brühe möglichst gleichmäßig aufzubewahren. Um die Konsistenz beim Aufwärmen zu erhalten, füge beim Erhitzen ein wenig zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu. Erhitze es bei niedriger Hitze in einem Topf, während du es regelmäßig umrührst. So wird es wieder cremig, ohne zu verkochen.

Risotto ist nicht optimal für das Einfrieren geeignet, da der Reis nach dem Auftauen oft eine unappetitliche Konsistenz annehmen kann. Wenn du Reste aufbewahren möchtest, lagere sie im Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen für die besten Ergebnisse.

Kreative Variationen

Für eine köstliche Abwandlung kannst du zusätzlich zu dem grünen Spargel auch Erbsen oder frische Kräuter wie Basilikum oder Minze hinzufügen, um dem Risotto eine frische Note zu verleihen. Einfach 5 Minuten vor Ende der Garzeit einstreuen und umrühren. Das sorgt für eine wunderbare Farbe und zusätzliche Aromen.

Ein Hauch von Zitrone kann ebenfalls gut harmonieren. Erwäge, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen oder die Schale einer Zitrone unter das fertige Risotto zu mischen, um es zu beleben. Diese kleinen Änderungen können das Gericht auf ein neues Geschmackslevel heben und für Abwechslung sorgen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst zum Beispiel Erbsen oder gegrillte Pilze verwenden.

→ Wie lange kann ich Risotto aufbewahren?

Risotto sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Warum wird mein Risotto nicht cremig?

Wichtig ist, dass du die Brühe nach und nach hinzufügst und ständig rührst, damit die Stärke im Reis freigesetzt wird.

→ Kann ich Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch eine vegane Alternative oder lasse ihn ganz weg.