Risotto mit Kürbis und Muskat

Name: Risotto mit Kürbis und Muskat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 500g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn der Herbst mit all seinen herrlichen Aromen anklopft. Das Risotto mit Kürbis und Muskat ist für mich das perfekte Gericht, um die Saison zu feiern. Die Cremigkeit des Risottos kombiniert mit den süßen, leicht nussigen Aromen des Kürbisses macht jedes Bissen zu einem Fest. Zudem ist es einfach zuzubereiten und bringt Wärme in kalte Tage. Ich hoffe, du wirst es genauso lieben wie ich!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:13:20.698Z

Als ich zum ersten Mal Risotto mit Kürbis zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein so luxuriöses Gericht zu kreieren. Der trickreiche Teil ist, den Risotto langsam zu rühren und den Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit die Körner schön cremig werden. Ich habe auch festgestellt, dass frisch geriebene Muskatnuss einen wunderbaren Duft und Geschmack hinzufügt, der das Gericht auf ein neues Level hebt.

Ein kleiner Tipp: Ich füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu, sobald das Risotto fertig ist. Das bringt eine frische Note und balanciert die Süße des Kürbisses hervorragend aus. Probier es aus, und du wirst sehen, wie es den Geschmack verbessert!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herbstliche Aromen, die warm und einladend sind
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie

      

Die Rolle des Kürbisses

Kürbis ist das Herzstück dieses Risottos. Seine süße und nussige Note trägt zur Gesamtkomposition bei und bringt eine hervorragende Balance zu den anderen Zutaten. Besonders Hokkaido-Kürbis eignet sich, da er nach dem Garen eine angenehm cremige Konsistenz erhält. Achte darauf, den Kürbis gleichmäßig in kleine Würfel zu schneiden, damit er in der Pfanne gleichmäßig gart und die optimale Textur erreicht wird.

Eine spannende Variante ist, den Kürbis bereits vor dem Anbraten leicht zu dämpfen. Dies verkürzt die Garzeit im Risotto und sorgt zusätzlich dafür, dass die Aromen schneller in das Gericht eindringen können. Du kannst auch Muskatkürbis oder Butternut verwenden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erkunden.

Perfekte Risotto-Konsistenz

Die richtige Konsistenz ist entscheidend für ein gelungenes Risotto. Während des Kochens solltest du darauf achten, dass der Reis al dente bleibt, was bedeutet, dass er in der Mitte noch einen leichten Biss haben sollte. Dies erreichst du, indem du die Brühe immer nur schöpfweise hinzufügst und ständig rührst. Wenn der Risotto jedoch zu trocken werden sollte, fügst du einfach etwas mehr Brühe hinzu, anstatt zu warten, bis die gesamte Flüssigkeit verblasst ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zugabe von Butter und Parmesan am Ende des Kochprozesses. Dies sorgt nicht nur für eine cremige Textur, sondern auch für einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Ich empfehle, den Parmesan frisch zu reiben, da dies den Geschmack intensiviert und die Schmelzfähigkeit verbessert.

Serviervorschläge und Variationen

Das Risotto mit Kürbis und Muskat lässt sich hervorragend variieren. Probiere, einige geröstete Kerne, wie Kürbiskerne, darüber zu streuen, um einen knusprigen Kontrast zur cremigen Textur zu bieten. Auch frische Kräuter wie Thymian oder Salbei können eine aromatische Note hinzufügen, die das Gericht aufwertet und die herbstlichen Aromen verstärkt.

Wenn du das Risotto im Voraus zubereiten möchtest, koche es vollständig und lasse es abkühlen, bevor du es im Kühlschrank aufbewahrst. Zum Wiedererwärmen kannst du bei niedriger Hitze etwas Brühe hinzufügen, um die cremige Konsistenz zu belassen. Beachte, dass Risotto nach dem Abkühlen etwas fester wird, daher ist es wichtig, beim Erwärmen auch etwas Flüssigkeit hinzuzufügen.

Zutaten für Risotto mit Kürbis und Muskat

Zutaten

300g Risottoreis
500g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Den Kürbis in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er weich ist.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig braten.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis zur Zwiebel und Knoblauch geben und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die warme Gemüsebrühe schöpfweise hinzufügen, dabei ständig umrühren und warten, bis die Brühe aufgenommen ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.

Kürbis unterrühren

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit den gebratenen Kürbis unter den Reis mischen und weiter köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Fertigstellen

Butter und Parmesan unterrühren, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan und einem Muskatnussraspel garnieren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du das Risotto mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren. Gegrillte Garnelen sind eine leckere Beilage dazu.

Zutatenalternativen

Wenn du keinen Weißwein zur Hand hast oder ihn vermeiden möchtest, kannst du stattdessen auch Traubensaft oder eine kleine Menge Apfelessig verwenden, um eine vergleichbare Säure zu erzielen. Dies hilft, die süßen Noten des Kürbisses auszugleichen und verleiht dem Risotto dennoch eine interessante Geschmacksnote.

Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch ein pflanzliches Fett ersetzen und den Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen. Achte darauf, die Brühe ebenfalls als Gemüsebrühe zu wählen, um die richtige Geschmacksrichtung zu erhalten.

Tipps zur Lagerung

Wenn du Reste hast, lasse das Risotto zuerst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Vermeide es, bei Zimmertemperatur zu lagern, da die Gefahr von Bakterienwachstum erhöht wird.

Um das Risotto einzufrieren, lasse es ebenfalls erst abkühlen. Fülle es in gefriergeeignete Behälter und verwende es innerhalb von drei Monaten. Beim Auftauen solltest du darauf achten, es langsam im Kühlschrank zu tauen, um die Textur möglichst gut zu halten. Erwärme es anschließend sanft in einer Pfanne und füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu.

Fehlervermeidung

Ein häufiger Fehler beim Reis kochen ist, dass die Brühe zu schnell hinzugefügt wird. Achte darauf, wirklich nur eine Kelle Brühe nach der anderen hinzuzufügen und ständig zu rühren. Zu viel Flüssigkeit auf einmal kann die perfekte cremige Konsistenz ruinieren und das Risotto wird klebrig und matschig.

Ein weiteres Problem kann entstehen, wenn der Risotto nicht genug gewürzt wird. Teste regelmäßig während des Kochens, ob noch Salz und Pfeffer hinzugefügt werden müssen. Eine gut gewürzte Brühe kann den Geschmack des Endprodukts erheblich verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Kürbis verwenden?

Ja, du kannst auch Butternut- oder anderen Speisekürbis verwenden, je nach Geschmack.

→ Wie lange hält das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2-3 Tage. Am besten frisch genießen!

→ Kann ich den Reis auch vorab kochen?

Es ist besser, Risottoreis frisch zu kochen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Risotto?

Das Risotto passt gut zu einem frischen Salat oder gegrilltem Gemüse.