Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Zucker; 125g Butter, weich; 2 Eier; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 50g Kokosraspeln; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, denn sie verleihen dem Kuchen eine wunderbare Süße und Feuchtigkeit. Bei diesem Bananenkuchen mit Kokosraspeln habe ich die Kokosnuss hinzugefügt, um ihm eine exotische Note zu verleihen. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für den Nachmittagskaffee oder als Snack zwischendurch. Ganz gleich, ob du ihn für dich selbst oder für Freunde backst, dieser Kuchen wird sicherlich ein Hit!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:07:25.602Z

Als ich zum ersten Mal Bananenkuchen mit Kokosraspeln ausprobiert habe, war ich von dem Resultat begeistert. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und knusprigen Kokosraspeln ist einfach traumhaft! Ich habe verschiedene Rezepte getestet und festgestellt, dass das Hinzufügen von etwas Zitronensaft die Frische der Bananen unterstreicht und den Kuchen noch saftiger macht.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, dass der Kuchen am besten schmeckt, wenn er einen Tag im Voraus gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dadurch können sich die Aromen besser verbinden und der Kuchen wird noch leckerer. Genieß ihn einfach pur oder mit etwas Schlagsahne!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftige Textur dank reifer Bananen
Exotischer Geschmack durch Kokosraspeln
Einfach und schnell zubereitet

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Reife Bananen sind für diesen Kuchen unerlässlich, da sie nicht nur eine natürliche Süße bieten, sondern auch die Textur des Kuchens beeinflussen. Mit zunehmendem Reifegrad wird die Banane weicher und lässt sich leichter pürieren, was zu einer gleichmäßigeren Verteilung im Teig führt. Achte darauf, dass die Bananen gesprenkelte braune Flecken haben, denn dies ist ein Indikator für optimale Reife und maximalen Geschmack.

Zusätzlich tragen reife Bananen zu einem feuchteren Kuchen bei. Sie sind reich an Pektin, was dem Teig hilft, beim Backen zu binden und das Risiko eines trockenen Ergebnisses zu verringern. Sollten deine Bananen nicht reif genug sein, kannst du sie im Ofen bei 150°C für etwa 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Schale dunkel wird.

Kokosraspeln richtig verwenden

Die Verwendung von Kokosraspeln verleiht diesem Bananenkuchen eine exotische Note. Achte darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Kuchens nicht zu überdecken. Die Kokosraspeln tragen nicht nur zum Geschmack bei, sondern auch zur Struktur des Kuchens und bieten einen kontrastierenden Biss, der spannend ist.

Wenn du den Kokosgeschmack intensivieren möchtest, kannst du die Kokosraspeln vor dem Hinzufügen leicht anrösten. Röste sie einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Diese zusätzliche Röstnote wird den Geschmack des Kuchens noch verstärken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für deinen köstlichen Bananenkuchen:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Zucker
125g Butter, weich
2 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
50g Kokosraspeln
Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um den Bananenkuchen zuzubereiten:

Bananen pürieren

Schäle die Bananen und püriere sie mit einer Gabel in einer großen Schüssel, bis sie schön glatt sind.

Teig zubereiten

Füge den Zucker und die weiche Butter zu den pürierten Bananen hinzu und verrühre alles gründlich. Anschließend die Eier und den Vanilleextrakt unterrühren.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Kokosraspeln einarbeiten

Zum Schluss die Kokosraspeln unter den Teig heben und alles gut vermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Serviere den Kuchen gerne mit frischer Schlagsahne oder einem einfachen Puderzucker-Topping.

Profi-Tipps

Wenn du es noch fruchtiger magst, kannst du zusätzlich ein paar klein geschnittene Äpfel oder Ananas unter den Teig mischen.

Aufbewahrungstipps

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie ein und lagere ihn bei Raumtemperatur. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren optimal. Schneide den Kuchen in Portionen und packe jede Portion in eine luftdichte Gefrierbox. So ist er bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann bei Zimmertemperatur genießen.

Variationen des Rezeptes

Dieser Bananenkuchen ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht anpassen. Du könntest zum Beispiel Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzufügen, um dem Kuchen eine aufregende Textur und Geschmack zu verleihen. Achte jedoch darauf, die Menge der hinzugefügten Zutaten nicht zu übertreiben, um den Teig nicht zu überlasten.

Für eine glutenfreie Variante kannst du anstelle von Weizenmehl ein glutenfreies Mehl verwenden. Es ist wichtig, etwas Xanthan hinzuzufügen, um die Struktur des Kuchens zu stabilisieren. Die Backzeit könnte geringfügig abweichen, also überprüfe den Kuchen früher, um sicherzustellen, dass er nicht überbacken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch Äpfel oder Ananas ausprobieren, um den Kuchen fruchtiger zu gestalten.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Der Kuchen lässt sich am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er mehrere Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Schneide ihn in Stücke und verpacke sie gut in Frischhaltefolie.

→ Wie süß wird der Kuchen?

Der Kuchen hat eine angenehme Süße durch die Bananen und den Zucker. Du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen.