Brokkoli Suppe Vegan

Name: Brokkoli Suppe Vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frischer Brokkoli, gewaschen und in Röschen geteilt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Olivenöl; 750 ml Gemüsebrühe; 1 TL Muskatnuss; 1 Zitrone, Saft; Salt und Pfeffer nach Geschmack; 50 g Cashewkerne (optional)

Hervorgehoben unter: Kalorienarme Gerichte

Ich liebe es, eine cremige und gesunde Brokkolisuppe zuzubereiten, die nicht nur köstlich, sondern auch komplett vegan ist. Diese Suppe ist perfekt für kühlere Tage und voller nahrhafter Zutaten. Ich habe verschiedene Gewürze hinzugefügt, die dem Gericht eine besondere Note verleihen, und es mir zur Aufgabe gemacht, einen geschmackvollen, aber einfachen Kochprozess zu entwickeln. In weniger als 30 Minuten steht diese Suppe auf dem Tisch und bereichert unsere Mahlzeiten mit ihrer leichten und herzlichen Textur.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:57:35.380Z

Als ich zum ersten Mal eine vegane Brokkolisuppe zubereitet habe, war ich überrascht von der Intensität des Aromas, das dieser Gemüseklassiker bieten kann. Durch das Pürieren entsteht eine cremige Konsistenz, die auch ohne Sahne überzeugt. Ich fand heraus, dass das Hinzufügen von Nüssen die Textur verfeinert und gut mit dem Brokkoli harmoniert.

Die Gewürze sind der Schlüssel: eine Prise Muskatnuss und etwas Zitronensaft bringen das Gemüse wirklich zum Strahlen. Für den besten Geschmack empfehle ich, frischen Brokkoli zu verwenden und darauf zu achten, ihn nicht zu lange zu kochen, damit die Farbe und der Nährwert erhalten bleiben.

Warum Sie diese Suppe lieben werden
Wunderbar cremig ohne tierische Produkte.
Reich an Nährstoffen und Vitaminen.
Schnell und einfach zubereitet für jeden Tag.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieser Brokkoli Suppe. Frischer Brokkoli bringt nicht nur einen wunderbaren Geschmack mit sich, sondern ist auch reich an Vitaminen wie C und K. Wenn Sie frischen Brokkoli verwenden, sollten Sie darauf achten, dass die Röschen eine lebhaft grüne Farbe haben und fest sind. Dies beeinträchtigt die Textur der Suppe positiv und sorgt für ein volleres Aroma.

Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis und verleihen der Suppe Tiefe. Achten Sie darauf, die Zwiebeln so lange zu braten, bis sie glasig sind, um die natürliche Süße zu fördern. Eine gute Idee ist, leicht mit der Hitze zu variieren, sodass die Zwiebeln nicht anbrennen und bitter werden. Statt frischer Zwiebeln könnten Sie auch Schalotten verwenden, die einen milderen Geschmack haben.

Die perfekte Konsistenz erreichen

Das Pürieren der Suppe ist ein entscheidender Schritt für die cremige Textur, die wir anstreben. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie die Suppe auch in einem Standmixer pürieren. Achten Sie darauf, die Suppe in Portionsgrößen zu pürieren und dabei Dampf abzulassen, um ein Überlaufen zu vermeiden. Pürieren Sie die Suppe bis zur gewünschten Glätte – ich bevorzuge es, wenn noch kleine Stückchen vorhanden sind, um zusätzliche Textur zu bieten.

Nach dem Pürieren sollten Sie die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn Sie die Suppe zu bitter finden, kann ein Teelöffel Agavendicksaft oder Honig helfen, die Aromen auszugleichen. Diese süße Note passt hervorragend zu den erdigen Aromen des Brokkolis und hebt das Geschmackserlebnis insgesamt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für eine köstliche vegane Brokkolisuppe:

Zutaten

500 g frischer Brokkoli, gewaschen und in Röschen geteilt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Muskatnuss
1 Zitrone, Saft
Salt und Pfeffer nach Geschmack
50 g Cashewkerne (optional)

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Brokkolisuppe:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie diese bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig ist.

Brokkoli hinzufügen

Fügen Sie die Brokkoliröschen in den Topf und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Gemüse für ca. 2 Minuten anbraten, damit die Aromen sich entfalten.

Brühe hinzufügen

Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie die Suppe etwa 15 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist.

Pürieren

Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.

Servieren

Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit gerösteten Cashewkernen, wenn gewünscht.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Cremigkeit können Sie einen Schuss pflanzliche Sahne oder Kokosmilch hinzufügen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Diese Brokkoli Suppe lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Kochen Sie die Suppe und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu 4 Tage frisch. Zum Aufwärmen geben Sie die Suppe einfach in einen Topf und erhitzen Sie sie langsam bei mittlerer Hitze, damit sie nicht anbrennt.

Wenn Sie die Suppe für später einfrieren möchten, achten Sie darauf, sie in Portionen abzufüllen und etwas Platz im Behälter zu lassen, da sich die Suppe beim Einfrieren ausdehnt. Beim Auftauen können Sie die gefrorene Suppe über Nacht im Kühlschrank lagern oder direkt im Topf bei niedriger Hitze aufwärmen, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Wasser für die richtige Konsistenz.

Variationen und Ergänzungen

Während diese Brokkoli Suppe köstlich ist, können Sie sie leicht abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll Spinat oder Grünkohl in die letzte Kochphase hinzu, um noch mehr Nährstoffe hinzuzufügen. Diese grünen Gemüse verfeinern nicht nur den Geschmack, sondern intensivieren auch die gesunde Note der Suppe.

Für einen zusätzlichen Crunch können geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als Topping dienen. Diese sorgen für eine schöne Textur und ergänzen die Röstaromen der Brokkolisuppe. Darüber hinaus können Sie mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, wie Curry oder Cayennepfeffer, um einen Hauch von Schärfe hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli eignet sich hervorragend, vor allem wenn frischer nicht verfügbar ist. Kochen Sie ihn jedoch etwas länger, da er etwas mehr Zeit benötigt.

→ Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?

Die Suppe lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Karotten oder Kartoffeln passen ebenfalls gut und sorgen für zusätzliche Süße und Textur.

→ Wie kann ich die Suppe würzen?

Probieren Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum für einen zusätzlichen Kick. Auch etwas Chiliflocken kann für Schärfe sorgen.