Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne); 1 Zucchini, in Würfel geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben geschnitten; 150g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, das die Familie zufriedenstellt. Dieses Rezept für Gemüse und Nudeln ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch vollgepackt mit frischen, bunten Zutaten, die jeder genießen kann. Ich finde, dass die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und al dente Nudeln eine perfekte Geschmacksbalance schafft. Das Beste daran? Man kann das Gericht nach Belieben variieren und jederzeit seine Lieblingszutaten hinzufügen.

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:58:12.014Z

Als ich das erste Mal dieses Gericht zubereitet habe, war ich beeindruckt von der Vielfalt an Aromen, die einfach aus den frischen Zutaten hervorgehen. Die leicht angebratenen Gemüse wie Zucchini, Paprika und Karotten verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine knackige Textur. Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es seinen Biss behält und die Nährstoffe erhalten bleiben.

Ein weiteres Geheimnis für ein gelungenes Mittagessen ist die Auswahl der Nudeln. Ich benutze gerne Vollkornnudeln, da sie mehr Ballaststoffe enthalten und eine großartige, nussige Note hinzufügen. Die Kombination aus Nudeln und Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die uns den ganzen Nachmittag über Energie gibt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische und bunte Zutaten, die das Gericht lebendig machen
Schnelle Zubereitung - perfekt für einen geschäftigen Alltag
Vielseitig anpassbar nach saisonalen Angeboten oder Vorlieben

      

Die Rolle des Gemüses

Das Gemüse in diesem Rezept sorgt nicht nur für eine ansprechende Farbpalette, sondern auch für verschiedene Texturen, die das Gericht lebendig machen. Zucchini bietet eine zarte Konsistenz, während die Karotten für einen leichten Crunch sorgen. Der Brokkoli bringt eine gewisse Herbheit mit, die gut mit den anderen Gemüsesorten harmoniert. Wenn Sie saisonale Gemüse verwenden möchten, könnten Erbsen oder Spargel auch eine ausgezeichnete Ergänzung sein.

Die Wahl der Gemüsesorten kann das Geschmacksprofil des Gerichts erheblich beeinflussen. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zuzubereiten, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Zu lange gebratenes Gemüse kann matschig werden, also sollten Sie es gut im Auge behalten. Eine schöne goldene Farbe während des Anbratens zeigt an, dass es auf dem richtigen Weg ist.

Nudeln al dente kochen

Das Kochen der Nudeln 'al dente' ist entscheidend für dieses Gericht, da die Struktur der Nudeln das Gesamtergebnis beeinflusst. Tauschen Sie die Fusilli gegen Vollkornnudeln oder glutenfreie Alternativen aus, wenn Sie dies wünschen. Achten Sie darauf, das Wasser ausreichend zu salzen, um den Nudeln Geschmack zu verleihen. Ein guter Richtwert ist, 1-2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser zu verwenden.

Um sicherzustellen, dass die Nudeln perfekt sind, testen Sie sie 1-2 Minuten vor der empfohlenen Kochzeit. Sie sollten weich, aber mit einem leichten Biss in der Mitte sein. Ein häufiger Fehler ist es, die Nudeln nach dem Abgießen nicht sofort mit der Sauce oder dem Gemüse zu vermengen, was dazu führen kann, dass sie zusammenkleben.

Zutaten

Für dieses köstliche Mittagessen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
150g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack herauszuholen.

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Nudeln hinzu. Kochen Sie sie nach Packungsanweisung bissfest. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er aromatisch ist. Geben Sie dann das Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli) in die Pfanne und braten Sie es für etwa 5-7 Minuten, bis es gar, aber noch knackig ist.

Alles vermengen

Fügen Sie die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in die Pfanne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen, damit die Aromen sich verbinden. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen.

Servieren

Das Gericht auf Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Genießen Sie Ihr gesundes und schmackhaftes Mittagessen!

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und persönlichen Vorlieben. Sie können auch Proteinquellen wie Hühnchen oder Tofu hinzufügen, um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten.

Variationen des Rezepts

Eine Möglichkeit, dieses Gericht zu variieren, ist die Zugabe von Proteinquellen wie Hähnchenbrust, Garnelen oder Tofu. Wenn Sie Tofu verwenden, schneiden Sie ihn in Würfel und braten Sie ihn zusammen mit dem Gemüse an, bis er schön goldbraun ist. Dies fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern sorgt auch für eine sättigende Mahlzeit.

Für eine ausgefallenere Variante können Sie auch geröstete Pinienkerne oder Cashewkerne hinzufügen, um dem Gericht einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur zu verleihen. Diese sollten am Ende des Kochvorgangs untergemischt werden, damit sie ihren Biss behalten.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können diese ganz einfach im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Vergewissern Sie sich, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen können Sie die Mischung in einer Pfanne leicht anbraten oder in der Mikrowelle kurz erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

Dieses Gericht eignet sich auch gut für Meal Prep. Bereiten Sie die Nudeln und das Gemüse im Voraus zu und bewahren Sie sie getrennt auf. So können Sie unter der Woche schnell ein frisches Mittagessen zaubern, indem Sie einfach alles zusammenmischen und warm machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln durch eine glutenfreie Option ersetzen?

Ja, Sie können glutenfreie Nudeln verwenden, um das Rezept anzupassen.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2-3 Tage. Sie können es auch aufwärmen.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Natürlich! Nutzen Sie das Gemüse, das Sie zur Hand haben oder was gerade Saison hat.

→ Welches Öl kann ich anstelle von Olivenöl verwenden?

Sie können auch Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden, je nach Vorliebe.