Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 60 ml Pflanzenöl; 200 ml pflanzliche Milch; Saft und Zeste von 2 Bio-Zitronen; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe kürzlich einen köstlichen Zitronenkuchen ohne Ei gebacken, der nicht nur leicht, sondern auch unglaublich saftig ist. Dieser Kuchen ist perfekt für alle, die Eier meiden möchten, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund von Allergien. Mit frischem Zitronensaft und einem Hauch von Zeste erhält er eine spritzige Note, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Ich war überrascht, wie gut die Konsistenz war – luftig und dennoch fest. Lasst uns gemeinsam dieses Rezept erkunden!

Erstellt von

Luise Ottmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T07:22:15.700Z

Als ich diesen Zitronenkuchen ohne Ei zum ersten Mal ausprobierte, war ich wirklich gespannt, ob er mir genauso gut schmecken würde wie die üblichen Rezepte. Umso mehr hat es mich begeistert, dass die Kombination aus Gemüseöl und pflanzlicher Milch eine hervorragende Grundlage bietet. Ich empfehle immer, frische Bio-Zitronen zu verwenden, da die Schale und der Saft entscheidend für das Aroma sind.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von Backpulver anstelle von Eiern, um die Struktur des Kuchens zu erhöhen. Es ist wichtig, den Kuchen richtig abkühlen zu lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt, um Risse zu vermeiden. Ich bin so glücklich mit diesem Ergebnis und kann ihn jedem ans Herz legen!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frische Zitronennote, die den Gaumen erfrischt
Saftige Textur, die beim ersten Bissen schmilzt
Ideal für Teestunden oder besondere Anlässe

      

Zutatenwahl und ihre Bedeutung

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für das Gesamtbild und den Geschmack des Zitronenkuchens. Insbesondere die Verwendung von Bio-Zitronen für Saft und Zeste sorgt nicht nur für eine intensiv frische Note, sondern auch für eine natürliche Süße, die den Zucker abrundet. Statt raffinierter Zucker kann auch Kokosblütenzucker verwendet werden, um einen karamellisierten Geschmack zu erzielen, der perfekt mit der zitronigen Frische harmoniert.

Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch trägt zur saftigen Konsistenz des Kuchens bei. Diese Milchalternativen sind nicht nur eine gute Wahl für Allergiker, sondern sie verleihen dem Kuchen auch eine subtile Nuss- oder Getreidenote, die sich wunderbar mit der Zitrone verbindet. Achte darauf, ungesüßte Varianten zu wählen, um die Balance der Aromen beizubehalten.

Backtechnik und Tipps

Um sicherzustellen, dass der Kuchen in der Mitte gleichmäßig durchgebacken ist, empfehle ich, die Backform mit Backpapier auszulegen. Dies verhindert, dass der Kuchen an den Rändern haftet, und erleichtert das Herauslösen. Achte darauf, während des Backens nicht die Ofentür zu öffnen, da dies dazu führen kann, dass der Kuchen zusammenfällt. Der richtige Temperaturbereich von 180 Grad Celsius ist entscheidend für eine gleichmäßige Backentwicklung und goldbraune Ränder.

Um die perfekte Textur zu erreichen, mische die Zutaten nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Ich habe festgestellt, dass das Mischen von Hand mit einem Holzlöffel am besten funktioniert, um einen leicht fluffigen Teig zu erreichen, der schön aufgeht und gleichzeitig saftig bleibt.

Zutaten für den Zitronenkuchen ohne Ei

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
60 ml Pflanzenöl
200 ml pflanzliche Milch
Saft und Zeste von 2 Bio-Zitronen
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Füge das Pflanzenöl, die pflanzliche Milch, Zitronensaft, Zeste und Vanilleextrakt hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.

Kuchen backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen etwa 40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen.

Servieren

Entferne den Kuchen aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder einem Zuckerguss dekorieren.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du den Kuchen mit einem Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variante des Rezeptes wäre, getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzuzufügen, die dem Kuchen eine süße und fruchtige Note verleihen. Achte darauf, die Früchte vorher in etwas warmem Wasser einzuweichen, damit sie beim Backen saftig bleiben. Diese kleinen Änderungen können das Geschmackserlebnis erheblich bereichern und dem Kuchen eine herzhaftere Komponente geben.

Für eine intensivere Zitrusaromatik könntest du auch Limettensaft und -zeste im Wechsel oder zusätzlich zum Zitronensaft verwenden. Diese Kombination sorgt für ein erfrischendes Geschmackserlebnis, das leicht exotisch wirkt und besonders gut zu einem sommerlichen Kuchenfest passt.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Behälter bis zu fünf Tage frisch. Wenn du planst, ihn länger aufzubewahren, kannst du ihn auch im Kühlschrank lagern. Beachte, dass der Kuchen im Kühlschrank tendenziell etwas trockener werden kann, daher ist es ratsam, ihn vor dem Servieren etwas Zimmertemperatur annehmen zu lassen, um die Textur wieder aufzufrischen.

Für längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren des Kuchens ausgezeichnet. Wickele ihn dafür gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierschrank bleibt er bis zu drei Monate frisch. Für schnelles Servieren kannst du Stücke des gefrorenen Kuchens im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen – so ist er am nächsten Tag genussbereit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker durch einen anderen Süßstoff ersetzen?

Ja, du kannst Stevia oder andere pflanzliche Süßstoffe verwenden, aber beachte die Umrechnungsfaktoren.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Du kannst Nüsse, Rosinen oder andere getrocknete Früchte hinzufügen, um dem Kuchen einen eigenen Twist zu geben.